蛤蜊煮太老、丝瓜却还没软没熟？丝瓜煮得太烂、蛤蜊却还不开？看似很家常的这道菜，到底怎么煮得口感恰到好处又鲜甜？秘诀很简单，跟着宝宝师一起从食材挑选、分切处理到下锅一气呵成，这次让你大展厨艺！
准备食材：
中蛤蜊1斤、丝瓜1条、嫩姜30克、枸杞1大匙，调味料：米酒1大匙、香油1小匙、盐巴少许、白胡椒少许。
做法步骤：
第1步：将丝瓜去皮，横向对半剖开之后再切成3条，接着斜切成菱形状备用。丝瓜分切小块状较能跟蛤蜊的烹调时间契合，大小尽量一致，更易掌握熟度。
第2步：蛤蜊用盐巴水浸泡2～3小时吐沙，接着洗净。姜切成丝状，枸杞泡水备用。主厨分享蛤蜊吐沙的3个秘诀：1/蛤蜊尽量铺平、不要重迭；2/浸泡的水以接近海水的咸度为佳；3/吐沙时间不要太长，约2～3小时即可。
第3步：起油锅，加入姜丝爆香，放入丝瓜、蛤蜊、枸杞、米酒后加盖以中火焖煮，此时不要翻动。煮这道菜不建议一直翻炒，以中小火慢慢加热焖煮的方式较能煮出甜味。
第4步：以中火煮约3分钟，开盖翻动一下再续煮1分钟，加入白胡椒粉、盐即完成。