年夜饭不用忙,大厨教你8道炖菜做法,学会 [复制链接]

很多人都不喜欢吃蒸菜，大多数是因为蒸菜的味道不如炒菜和炖菜的浓郁，蒸菜的味道一般给人的印象都是非常清淡的，因为蒸菜不会放太多的油。炒菜的时候我们大约都会放很多油，这样可以让菜比较香，用油把蔬菜烫熟，炖菜的时候我们也会放很多油，这样才能让菜比较香，但是蒸菜他直接在盘子中，你又不会放油，它可能就会比较清淡。

鹌鹑蛋肉丸

用料：鹌鹑蛋十个，猪肉，胡萝卜，香菇，盐，料酒，生抽，淀粉。

做法：鹌鹑蛋要冷水下锅，因为他有蛋壳，如果热水下锅的话，蛋中的液体很容易迸出来。将猪肉切成非常碎的肉末，然后胡萝卜和香菇也剁碎，一起加入猪肉馅中，加入料酒，淀粉，盐，搅拌均匀。沿着一个方向上劲。鹌鹑蛋煮熟后捞出，剥掉壳，放在冷水中浸泡，将猪肉馅团在鹌鹑蛋外面，团成一个丸子摆放在盘子中，隔水上锅蒸25分钟后，将盘子中的猪肉汁，到在锅中加入淀粉勾一个薄芡，然后淋在丸子上即可。

很多人都喜欢吃浓油赤酱的那种类型，比如说上海的，，东北人也是比较喜欢吃大炖菜的，都不会很喜欢吃蒸菜，大约只有南方和广东的某些地区比较喜欢吃清淡一点的蒸菜。其实蒸菜是非常有营养的，它清淡少油，不会造成高血糖，而且她对身体的好处非常的多，比炒菜和炖菜的营养都会高一些，蒸菜会保留蔬菜和肉类的大部分营养，不会流失掉，因为蒸菜大都是隔水蒸的，其实它的味道也能更好地保留下来，保持食材的原汁原味。炒菜的时候，放了很多油，都被我们吃到了胃里，可能会引起高血脂和高血糖。

清蒸五花肉

用料：五花肉克，油菜克，胡椒粉，料酒，生抽，盐，白砂糖，大料，花椒，胡椒粉。

做法：将整个五花肉块放入冷水锅中，加入香叶，八角，大料，花椒，料酒，为了去腥，焯水十分钟后将五花肉捞出，然后放凉后，切成薄片，摆在盘中，旁边放入洗净的小油菜。上锅蒸25分钟。锅中加油，加入胡椒粉，料酒，生抽，盐，大蒜末炒匀后，加入水淀粉，勾薄芡，淋在五花肉上即可。

有的人会说蒸菜比较浪费时间，因为是隔水蒸，会熟的比较慢，这样会很浪费时间。其实蒸菜是最方便的，因为你不用一直守在锅边，在他蒸熟的过程中，你可以去干其他的事情，可以提高效率，节省时间。

豆腐皮肉卷

用料：豆腐皮，胡萝卜，*瓜，猪肉。料酒，生抽，胡椒粉，淀粉。

做法：将豆皮放在锅中，焯水一分钟后，去掉生豆味，捞出放在一旁控干水备用。猪肉切成碎末，放入切碎的*瓜和胡萝卜碎，搅拌均匀后，加入盐，料酒，生抽，淀粉搅拌粘稠后，豆腐皮放在案板上铺平，将肉馅放入其中的一边，卷起豆腐皮，用牙签固定，然后上锅蒸20分钟后，锅中加酱油，生抽，料酒，盐，淀粉，制成一个酱汁后，淋在豆腐皮上即可。

蒸娃娃菜

用料：娃娃菜克，青椒火腿各30克，香油，生抽，老抽，盐。

做法：将娃娃菜洗净后，从中间划开，放在一个碗中，加入切碎的火腿和青椒丁，摆放整齐后，淋上生抽，老抽，撒上盐后，上锅蒸15分钟，拿出，在上面淋上香油即可。

丝瓜虾仁

用料：丝瓜两根，虾仁克，酱油，植物油，盐。

做法：将丝瓜去皮后切成3cm长的段，将丝瓜挖空，但不要戳透。将虾仁解冻后用料酒，稍微腌制十分钟后。将大蒜拍成碎末，然后切碎后放入丝瓜中底部，再加上一颗吓人，将植物油，酱油，盐放在一起搅拌均匀，做成酱汁后，淋在丝瓜上，上锅蒸十分钟即可。

香菇鹌鹑蛋

用料：香菇12个，鹌鹑蛋12个，麻油，香油，盐，味精。

做法：将香菇清洗干净，只要香菇盖，将鹌鹑蛋打在香菇碗中，加上几粒盐和味精，上锅蒸七到十分钟，待鹌鹑蛋凝固后，拿下淋上少量的麻油和香油，即可食用。

油蒸蛤蜊

用料：清酒60ml，蛤蜊克，葱姜蒜，老抽，料酒。

做法：将蛤蜊放在淡盐水中，浸泡半个小时后，一个一个拿出，认真的清洗掉泥沙，然后放入锅中，加入60ml的清酒，炖煮十分钟，待蛤蜊都张开口后捞出，放置一旁备用。锅中加入葱姜蒜爆香后，加入蛤蜊，老抽，料酒翻炒均匀后，加入盐调味。出锅前撒葱花即可。