鸭掌的做法大全 [复制链接]

鸭掌可乐

食材：鸭脚香叶八角可乐生姜做法：1、鸭脚洗净过沸水捞起。2.锅入油放入生姜鸭脚。3、倒入可乐没过鸭脚倒入一汤匙生抽，一汤匙老抽。大火煮开小火慢炖直到锅中汤尽，大火收汁，加入鸡精即可。温馨提醒：可乐含有糖分无需再加糖，出锅时要注意收汁别烧焦了锅底。鸭掌杏鲍菇蛤蜊汤

材料：杏鲍菇1个；鸭掌6个，花蛤g，咸肉1块制作方法：1.准备材料：杏鲍菇1个；鸭掌6个，花蛤g，咸肉1块2.烧开一锅水将鸭掌和切片的咸肉焯水3.将焯过水的鸭掌咸肉洗净4.将鸭掌，咸肉，葱结，姜片放入砂锅5.加入适量的水（ml左右）6.加入1汤匙的料酒，大火烧开小火慢煲1个半小时左右7.加入切片的杏鲍菇，继续煲半个小时。8.加入吐净泥沙洗净的蛤蜊9.煮至蛤蜊开口，加盐调味即可出锅。。。蒜苗鸭掌干锅

食材：蒜苗一把、冰鲜鸭掌克左右1、去掉节后的空瘪段2、手工将蒜苗掰成均匀的长段做法：1，鸭掌入锅，加水烧开后炖至6-7成熟2，大半熟的鸭掌捞出后下油锅煸炒3，加入姜蒜炒香4，放入蒜苗一起翻炒即可冬菇扒鸭掌

材料：小白菜4-5棵，去骨鸭掌克，冬菇10个，姜3片，蒜2瓣，八角1颗，玉米油1大匙，鸡汤1/2杯，清水1/2杯，蚝油2大匙，生抽2茶匙，糖1茶匙，料酒2大匙，淀粉水适量。做法：1.香菇用水泡发，洗干净。2.剪去根蒂。3.去骨鸭掌用水冲洗一遍。4.锅放水烧开，倒入1大匙料酒，把鸭掌汆烫至水再开。5.小白菜洗干净备用。6.蒜去皮，姜切片。7.热油锅，把蒜，姜和八角爆香，放入冬菇和鸭掌朝片刻。8.放入鸡汤，清水，蚝油，生抽，料酒和糖烧开。9.转中小火烧约30分钟至鸭掌软烂。10.用淀粉水勾芡。11.小白菜烫熟。12.把材料码盘，淋上芡汁即可。卤水鸭掌

材料：鸭掌克、鸭脖克、八角、桂皮、花椒、小茴香、丁香、香叶、白胡椒粒、白蔻、罗汉果、白芷、陈皮、干辣椒、菜籽油30克、自炼五花肉猪油20克、冰糖6颗、生姜、葱结、广东米酒20ML、生抽10ML、鱼露10ML、自制味素5克、盐10克、高汤ML做法：1.八角、桂皮、花椒、小茴香、丁香、香叶、白胡椒粒、白蔻、罗汉果、白芷、陈皮、干辣椒洗净，泡水出香，装进煲鱼袋待用2.鸭掌剪掉指甲，鸭脖去筋膜待用3.鸭掌、鸭脖飞水待用4.坐锅起油，菜籽油烧热后下猪油融化5.油温六成热时下冰糖，转小火炒出糖色6.下高汤，冷汤时下鸭掌、鸭脖、卤药包、葱结、姜片，大火烧开7.下广东米酒、生抽、鱼露、自制味素、盐，烧开后转小火，盖锅盖焖煮8.30分钟后将鸭脖捞出，晾凉9.1个小时后将鸭掌捞出，晾凉10.卤水出锅，冷却后将鸭掌、鸭脖浸泡在卤水中3小时即可凉拌鸭掌

主料：鸭掌12只（约克）。调配料1：料酒1大勺，桂皮2小块，八角2个，干辣椒6个，姜1大块，盐1小勺。调配料2：老抽1小勺，生抽1大勺，香油或花椒油1/2小勺（根据个人喜好定），盐和鸡精各1/2小勺，油辣椒1小勺，花椒30粒，小葱4根。过程：1、鸭掌去掉趾甲，对半斩成两段。2、入锅焯水。3、捞出后洗净。4、放入汤锅，加水刚好没过鸭掌即可，放入调配料1，大火烧开转小火煮20分钟。我这次用了压力锅，因为我比较喜欢烂一点的鸭掌。5、煮熟的鸭掌，再次用凉水洗净，再用凉开水泡一下备用。6、煮鸭掌的汤汁舀一大勺，和调配料2中（除小葱和花椒外）混合，调成调味汁。7、小葱和花椒剁碎。8、将第6步中的调味汁、葱花和花椒还有油辣椒一起放入鸭掌中。9、搅拌均匀即可。