渔乐文化鱼中玫瑰 [复制链接]

玫瑰虽美，但其刺却能伤人皮肤，为了更好赏玫瑰，去刺闻香观花，美哉美哉！

玫瑰刺只是伤人皮层，稍许时日即可恢复，然而河鲀，其肉虽鲜但内脏所含毒素却能置人于死地。鲜美的河鲀犹如带刺玫瑰，其肉质鲜美却不能让人轻易品尝。

河鲀口小头圆，身体断而肥厚，有很细的小刺。背部黑褐色，腹部白色，眼睛平时是蓝绿色，还可以随着光线的变化自动变色。身上的骨头不多，而且背鳍和腹鳍都很软，但长着两排利牙，能咬碎蛤蜊、牡蛎、海胆等带硬壳的食物。坚韧而厚实的河鲀皮曾经被人用来制作头盔。河鲀一旦遭受威胁，就会吞下水或空气使身体膨胀起来，变成一个多刺的圆球。

河鲀体内的毒主要来自一种生物碱，俗称河鲀毒素（TTX），被认为是自然界中所发现的毒性最大的神经毒素之一。TTX化学性质和热性质均很稳定，碱性条件可将其破坏，或者℃加热30min以上。一般认为河鲀毒素分布在生殖器、脾脏和肝脏等器官内，皮肤中也含有少许毒素，处理河鲀需要专业的技术和长年的经验，在日本更是需要相关的资格证才可以烹饪或者解剖河鲀。

河鲀之所以如此鲜，是因为其中鲜味氨基酸（主要是谷氨酸Glu、天冬氨酸Asp和甘氨酸Gly）总量高达30%以上。其肉质晶莹剔透，用沸水将其薄片迅速焯一下，然后蘸上预先调制好的酱，嫩而不生，肉质鲜美，爽滑可口。