天太冷了,别再炒菜了,大厨教你5道炖菜做 [复制链接]

食材准备：羊肉、料酒、葱、姜、花椒、干桔皮、山楂、盐

做法步骤：

1、把羊肉浸泡在凉水中两小时，中间隔一小时换次水

2、用清水将羊肉清洗干净后切成小块

3、在锅中倒入足量的清水，把切好的羊肉块放入锅中

4、中火做开锅后撇去浮沫，倒入料酒

5、接着放入花椒、葱姜、干桔皮和山楂

6、盖上锅盖，转小火慢炖1-1.5小时后

7、把桔皮和山楂捞出，接着撒入适量的食盐转中火继续炖15-20分钟后关火就可以吃了

猪肉炖粉条

食材准备：猪肉克、红薯粉条克、葱1根、八角2颗、冰糖8克、姜片3片、生抽2大匙、盐1/2小匙、老抽1小匙、花雕酒1小匙

做法步骤：

1、锅内烧开水，放入切块猪肉氽烫至水开，捞起洗净，沥干水;

2、锅内放1小匙油，放入猪肉块，小火煸至微*出油脂;

3、捞起肉块放入冰糖，小火炒成焦糖色;

4、放入肉块炒至均匀上色，加入京葱段，八角，姜片，花雕酒炒出香味;

5、加入清水ml及所有调味料，加盖大火煮开后转小火炖约60分钟;

6、煮至中途，把葱段和姜片捞起;

7、粉条提前用温水浸泡至软;

8、当锅内的水炖至1/3时，放入泡软粉条;

9、中小火开盖煮制，粉条煮的时间要略长些最后煮至粉条软化即可。

西红柿炖牛腩

食材准备：牛腩、西红柿4个、八角1个、桂皮一小块、姜一小块、花椒一小把、老抽、盐、味精、干辣椒

做法步骤：

1、牛腩洗净切成3*3厘米大小的块

2、姜拍碎，干辣椒、八角、桂皮、花椒备用

3、烧一锅开水把牛肉焯一下沥干

4、锅里放适量油，将花椒、辣椒、八角、桂皮、姜煸香，在放入切好块的西红柿（先放一半的量），炒出略红的油，放入焯过的牛腩，翻炒均匀后放入适量老抽翻匀

5、高压锅里放适量开水，将炒过的牛腩锅全部倒入高压锅，大火上汽后中小火35分钟

6、炒锅放适量油，放入剩下一半的西红柿翻炒一下，将高压锅里的牛腩和汤全部倒入锅中，大火收汁

7、汤汁浓稠，放入盐和味精，西红柿软烂后就出锅啦！开动！

食材准备：牛肉、西葫芦、土豆、豆芽、大蒜、青椒、洋葱、金针菇、蛤蜊、豆腐、辣椒酱、淘米水、油

做法步骤：

1、买回来的蛤蜊放在盐水里养着，等其吐净沙子备用；

2、西葫芦洗净切片、豆腐用盐水泡过后切块，洋葱切丝、牛肉切片、青椒切圈、大蒜剁碎；

3、豆芽清洗干净后择去底部，土豆洗净去皮后切片，金针菇洗净去根部；

4、锅里放少许油，油热后将牛肉下锅炒，牛肉变色后加入洋葱丝爆香；

5、等到洋葱变软后，将牛肉洋葱铲出备用；

6、将第二遍的淘米水倒入锅中；

7、加入3小勺大酱，加入2小勺辣椒酱，用筷子搅拌至酱料完全溶解，开火，水烧热后，将土豆豆芽放入大火烧开；

8、加入豆腐和西葫芦，等到锅再次烧开后，放入金针菇；

9、将事先炒好的牛肉放入锅中；

10、入青椒和蒜末，锅子再次烧开后，将吐净沙子的蛤蜊放入几只，中小火几分钟后，关火即可。

大烩菜

食材准备：五花肉克、北豆腐克、土豆两个、大白菜半颗、红薯粉条适量、干香菇适量、葱段适量、姜片少许、八角两颗、干辣椒段适量。（大烩菜对于食材的要求是比较随意的，大家根据自己的喜好来添加食材就可以。）

做法步骤：

1、食材的处理：把五花肉去皮切成一元硬币厚的片，豆腐切成0.5厘米厚的片，土豆去皮切成滚刀块用清水冲洗掉多余的淀粉，大白菜洗净后切成大段。（做大烩菜最好选用五花肉，肥一点的五花肉更好，用瘦肉来做的话可能会比较柴。）

2、干香菇提前用凉水泡1小时，红薯粉条提前用温水泡1小时备用。

3、先把铁锅烧热，然后加入适量食用油润锅，油热后下入切好的五花肉片煸炒，把五花肉片煸炒出油脂后下入葱段、姜片、八角、干辣椒段、适量老抽继续翻炒，接着沿锅边加入少许陈醋。大烩菜好吃的关键就在于炒五花肉这一步，一定要把五花肉中多余的油脂煸炒出来，炒五花肉的时候加一点陈醋更加提味，而且五花肉吃起来一点都不会腻。

4、加入适量的清水，水开后下入泡发好的香菇、切好的豆腐和土豆块，大火烧开后加入适量盐和生抽调味，转为中小火炖煮10分钟。

5、10分钟后加入白菜和泡好的红薯粉条，继续炖煮5分钟左右。

6、把红薯粉条炖软后，把所有食材翻炒均匀，大火再炖2分钟，稍微收一下汤汁就可以出锅了，装入盘中，撒上适量葱花和香菜末即可食用。

天太冷了，别再炒菜了，大厨教你5道炖菜做法，香喷喷热乎乎，省事又好吃！如果您觉得5道炖菜做法还不错，欢迎收藏起来学着做，或者是将爱佳美食分享给更多的人学习！

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