蛤蜊

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民间地方风味菜 [复制链接]

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少室风光

这道素菜,象征着少室山的八大景之一。

制作:

1、把锅巴下油锅里炸酥脆,捞出来另入锅,挂匀糖浆,放盘中摆成两座假山的形状。

2、把猴头菇用温水泡开,控干切片后,加清水,放入白芷、姜片、盐和菌菇粉拌匀,上笼蒸一会儿后,捞出猴头菇沥水,再加盐、菌菇粉、香油、鸡蛋液和淀粉抓匀上浆,然后下入四成热的油锅滑油,捞出待用。

3、锅留余油,先放入猴头菇,再调入孜然粉、辣椒面和白芝麻翻炒均匀,淋入香油便可起锅,盛入垫有橙片的盘中。

4、把茄子切成方丁,然后裹上用鸡蛋液、色拉油、面粉和淀粉调成的糊,待下入烧至四成热的油锅炸至酥脆时,捞起来备用。

5、锅里留余油,先下白糖熬成糖浆后,再把炸好的茄子丁下锅翻炒匀,倒入芝麻裹匀后,起锅盛盘中一侧,同时摆成葡萄串的形状便好。

玉女瓜北极贝

原料:

北极贝50克、玉女瓜克、盐、味精、芥末、葱油、蒜泥各适量

制作:

1.北极贝治净改刀,纳盆加盐、味精、芥末、葱油、蒜泥拌味,备用。

2.玉女瓜去皮,取一部分对剖开,另一部分切除部分,掏出内瓤,放入腌好味的北极贝,装盘后稍加点缀即成。

铁棍山药焗鲍鱼

原料:

铁棍山药克,活鲍鱼6个,薄荷1克。

调料:

骨头汤1千克,港顺鲍鱼汁克,老抽5克,白糖10克,瑶柱汁15克。

制作:

1.活鲍鱼放入温水中加热至定形,捞出取肉,顺长一切二。

2.山药洗净去皮,切成长4厘米-5厘米的段,焯水后放入沙锅内,倒入所有调料,大火烧开,改小火煲约1小时,放入鲍鱼肉,继续小火煲10分钟,关火后装入提前烧热的沙锅内,用薄荷点缀即可。

孜然烟笋

原料:

水发烟笋克、豇豆克、干辣椒节8克、花椒3克、孜然粉、姜末、葱花、盐、味精、花椒油、香料油各适量

制作:

1.把水发烟笋投入沸水锅里焯水,除去异味才捞出;另把豇豆切成短节。

2.锅里放香料油烧热,先放干辣椒节、花椒、姜末等爆香,再下烟笋和豇豆,炒至干香时加入盐、味精、花椒油和孜然粉调味,最后起锅装盘并撒入葱花。

韭菜海鲜烘蛋

原料:

韭菜末60克,虾仁、鸡蛋各5个,蛤蜊8个。

调料:

盐5克,白胡椒粉、鸡粉各2克。

制作:

1.鸡蛋磕入碗内,加入韭菜末、虾仁和洗净泥沙的蛤蜊混合后调味。

2.将调好的鸡蛋液和可以加热的容器一起端上桌,当着客人的面,将鸡蛋液倒入锅内,盖上盖子,先大火加热2.5分钟,再小火加热0.5分钟,最后关火焖1-2分钟,揭盖即可食用。

擂辣椒猪脚

原料:

猪脚克、青辣椒节克、甜酱、大蒜、葱节、盐、味精、色拉油各适量、五香卤水2升

制作:

1.把猪脚剁成4厘米大小的块,入锅飞水后,放高压锅里,掺入五香卤水压10分钟至软熟时,出锅待用。

2.净锅放油烧热,下青辣椒节炒香后,用炒勺在锅里擂至表皮起泡,然后放入大蒜和甜酱炒香,倒入猪脚块,放入葱节、盐和味精一起炒匀,出锅即成。

佛光普照

制作:

1、把素海参切成片,投沸水锅里汆水后,捞出待用。

2、把西兰花切成小朵,下开水锅里焯水后,捞出来在盘中摆成一圈。

3、往碗里放入卡夫奇妙酱、炼乳和蓝莓酱,调匀成果酱待用。

4、把南瓜切成大片,下到沸水锅里焯水,捞出沥水后,逐片粘匀面包糠待用。

5、往锅里放色拉油和蚝油,烧热后下素海参,边炒边调入盐、白糖、菌菇粉和酱油,翻匀便起锅盛盘中,摆在西兰花的中间。

6、净锅入色拉油,烧至六成热时放入南瓜排,炸至色金*便捞出来沥油,在盘中西兰花周围摆一圈,逐一挤上调好的果酱即可。

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