很多住在海边的朋友吃海鲜真的是非常的便利了，每天各种扇贝鱼类换着吃，但是像临海比较远的地区吃海鲜就比较的不方便，但是有一样东西就算不在临海的地方想吃也很简单，那就是——花蛤！蛤蜊用它的鲜味征服了很多人的味蕾，而且蛤蜊的营养价值非常高，本身就是高蛋白，还富有很多微量元素，脂肪很少，吃多少也不会胖，还被称其为“天下第一鲜”的美誉，在民间还流传这“吃了蛤蜊肉，百味都失灵”的说法，那么花蛤怎么做才好吃呢，今天就来介绍一下香辣鲜美的辣炒花蛤的做法！
准备材料：花蛤克、葱姜蒜适量、青辣椒切成丝，郫县豆瓣酱，干辣椒适量、香菜适量。
首先是花蛤的清洗工作，花蛤里面有很多的沙子，吐不干净的话吃着就会又腥又硌嘴。先准备一个大一点的碗，把花蛤先清洗一遍，然后倒入一些清水，水量把花蛤刚好没过，然后向碗中倒入少许的盐，搅拌至盐融化在水中。
花蛤中有一些壳都是破碎的，或者看起来就已经不新鲜的，挑出来扔掉，其余的放在碗中用盐水浸泡，注意一定要将花蛤放在厨房的阴凉的地方，浸泡大约三个小时让花蛤把沙子吐干净。
起锅烧水，等水完全烧开，倒入花蛤，焯水大概三十秒，直到花蛤全部都微微张开，就可以捞出了，放在一个事前准备好的凉水盆里，再把花蛤冲洗两遍，这样花蛤里的沙子基本上就清楚干净了，吃起来也不会有腥味了。但是需要注意的是煮的时间不能太长，否则肉质会老。如果焯过水的花蛤还是没有开口，那么就可以挑出来扔掉了。
正在浸泡盐水的花蛤
将准备好的葱姜蒜都切成片，将青椒也切成条状，放在一起备用。
切好的葱姜蒜和辣椒
找一口干净的锅，倒入适量的油，等油温五六成热的时候先下两勺的郫县豆瓣酱进行翻炒，注意火不要太大，郫县豆瓣酱的量根据个人的口味来放。小火慢炒，炒出红油。豆瓣酱炒好煸出香味，就可以放刚刚准备好的葱姜蒜和青椒，开中火炒，煸出香味。
正在炒至郫县豆瓣酱，炒出红油加入葱姜蒜青椒，煸出香味
配料都炒好之后就可以放入花蛤进行爆炒。
锅中放入两勺的料酒，一勺的生抽开始翻炒，再往里加一勺的白糖，翻炒均匀以后盖上锅盖，焖煮两分钟，直到花蛤的壳都全部张开。这样做使花蛤更加的入味，注意一定不要焖的时间过长容易让肉质变得不好咬。
花蛤的壳全部张开后，撒入香菜翻炒一下就可以出锅啦！
炒至花蛤开口后撒入香菜就可以出锅啦
炒花蛤的注意事项，一般辣炒花蛤不用味精，因为花蛤本身就很鲜，如果有朋友喜欢吃更原汁原味的花蛤，可以选择吐沙的时间长一点，因为焯水的花蛤还是不如洗净直接炒的花蛤嫩。
最后出锅的时候适量的勾芡一些水淀粉，花蛤会更均匀的挂汁儿，味道会更好吃。
炒至完成的花蛤出锅
辣炒花蛤的味道真的是太赞了，在夏天的晚上酌上一杯小酒，配上鲜香辣爽的花蛤，这味道别提多么的棒，而且花蛤中的营养也非常的全面，富含很多微量元素和高蛋白，还能防治中老年人慢性病，最重要的是花蛤价格便宜，十几块钱就能吃到一大盆，在海产品里面属于十分物美价廉了！
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