今天在菜市场看到了螃蟹，小编想着用螃蟹做道菜，清蒸的螃蟹鲜甜无比，每年我都会来几只解解馋。大晚上的看看之前吃大闸蟹时候照的相片，还是忍不住会对着它垂涎三尺，然而就算没大闸蟹吃，我们还有其他螃蟹啊！今天就来说一道家常的炒螃蟹，这道菜最大的特色就是没有什么特色，并且它不挑螃蟹——花蟹、梭子蟹或者大闸蟹都可以用来这样做，然而如果你掌握了这种做法，不仅仅是螃蟹，诸如蛤蜊、虾之类水产品，也是可以用这种做法来做的，用几样家里基本都有的调料，来做一碗（碟）最朴实的家常炒螃蟹吧！
螃蟹斩块，滤干水之后用厨房纸仔细擦干，请仔细擦干螃蟹，特别是上面的螃蟹壳有时候会带有很多水。螃蟹没擦干净，水太多会对成品的味道造成不小的影响。
葱、姜、蒜，以及干辣椒洗净切好备用，除了葱叶以外的材料都是在开始阶段放入锅内的，而葱叶是结束阶段放入，准备的时候最好分开放置避免下锅的时候手忙脚乱，我大约用了一大把的蒜，一束葱（大约是你比一个OK的手势那么多），和一大块姜。除了辣椒按个人口味添加以外，在这道菜里，葱姜蒜不止会起到去腥，更会起到增香的作用。所以我都会放得比较多，如果你不是特别反感它们的味道，就稍微多放一些吧，小葱根部如果洗干净是可以放入菜里的（还特别香），所以我保留了根部。不过如果你懒得洗，直接切掉就好啦，锅里放油后加入葱白、姜、蒜，小火煸出香味之后放入干辣椒继续煸炒出香味；
为什么要之后放入干辣椒？因为干辣椒煸炒过后会有一种特别的香气，而干辣椒所含水分较少，如果和葱姜蒜这类含水量较大的调料同时放入锅内煸炒，很容易导致葱姜蒜的香味刚刚出来，干辣椒已经炒焦了的尴尬情况。
倒入处理好的螃蟹，加入盐、生抽以及料酒翻炒，如果你对火候的把握比较有自信，可以等油温稍高一些之后再放入螃蟹。锅内的高温让各类调料散发出一股焦香的气味，会给成品加不少分。这也是为什么螃蟹上的水分要处理干净的原因——如果水分太多，螃蟹进锅之后温度上不去，当然也就没有香味了，螃蟹壳变红之后加入大约50-ml的清水，大火烧开后转小火，加盖焖煮，大约3-5分钟后打开锅盖，撒入葱叶，翻拌几下之后关火；
喏，这就是最简单最简单的炒螃蟹。没有什么卖相，但是不需要什么蟹八件，不需要一点一点地嘬、挑蟹肉，只需要三下五除二地炒熟螃蟹后，直接用手抓起来啃就行了，最后顺便推荐给大家一种做法——在放入清水的时候多放一些水（大约-ml），烧开后放入粉丝，出锅之后汤汁会被粉丝吸掉很大一部分，吸足了螃蟹汤的粉丝，简直比螃蟹本身还好吃！
