作为一个山东人，我时常被问起，鲁菜怎么样，或者鲁菜有什么代表作，然而我脑海中除了煎饼卷大葱竟然想不起第二个。在北京五年，出去吃饭从来没吃过鲁菜，在家的时候吃的好像也并不是“鲁菜”。仔细想想看甚至觉得鲁菜有些“拉胯”：学校食堂里面这么多全国美食，就鲁菜的风评最差，鲁菜窗口甚至好像已经被淘汰了（记不确切了）。鲁菜好歹也是四大菜系之一，咋这么没存在感呢？于是我就百度了一下鲁菜，然而没想到，百度百科告诉我，鲁菜是中国传统四大菜系中的自发型菜系（相对于淮扬、川、粤等影响型菜系而言），是历史最悠久、技法最丰富、最见功力的菜系。是*河流域烹饪文化的代表。那鲁菜都有啥代表作呢？百度百科来了段报菜名，一品豆腐、葱烧海参、三丝鱼翅、白扒四宝、糖醋*河鲤鱼、九转大肠、油爆双脆、扒原壳鲍鱼、油焖大虾、醋椒鱼、糟熘鱼片、温炝鳜鱼片、芫爆鱿鱼卷、清汤银耳、木樨肉（木须肉）、胶东四大拌、糖醋里脊、红烧大虾、招远蒸丸、枣庄辣子鸡、清蒸加吉鱼、把子肉、葱椒鱼片、糖酱鸡块、油泼豆莛、诗礼银杏、奶汤蒲菜、乌鱼蛋汤、锅烧鸭、香酥鸡、*鱼豆腐羹、拔丝山药、蜜汁梨球、砂锅散丹、布袋鸡、芙蓉鸡片、氽芙蓉*管、阳关三叠、雨前虾仁、乌云托月、*焖鸡块、锅塌*鱼、奶汤鲫鱼、烧二冬、泰山三美汤、汆西施舌、赛螃蟹、烩两鸡丝、象眼鸽蛋、云片猴头、油爆鱼芹、油炸全蝎、西瓜鸡…霍，真不戳。这名字一个个也太艺术了吧。其实看看这些菜就大概知道了，鲁菜都是这种非常拿得上台面的菜，做起来太麻烦，对技术要求高，自然不可能在食堂吃到；鲁菜馆一般也定位偏高端，学生*自不会没事去吃。即使是在家的时候，大家去吃的一般也是融合中餐，啥都做，点的菜也没那么“鲁”。机缘巧合，一位朋友突然说要请客。这位朋友比较有钱，我就理直气壮的要求他请一个配得上他身份的鲁菜，正好也让我有机会体验下京城鲁菜馆的水准。“齐鲁风光”来了之后，先是送了一份”齐鲁风光“。你知道吗，相传孟姜女哭长城的时候，带着去的就是煎饼。说到煎饼，大家最熟悉的可能是天津的煎饼果子。不过山东的煎饼略有不同：山东煎饼没有那么脆，比较有韧劲（=不好咬），而且稍微带一点酸酸的味道。山东煎饼可以卷一切：大葱，豆瓣酱，虾米，肉…很符合山东高考卷王的特性。炝锅面然后每个人给上了一份炝锅面。这个倒是很家常，我在家里也常吃。别看这平平无奇一碗面，竟然是大众点评上北京炝锅第一面。尝了尝确实不错，汤咸咸浓浓的也很好喝，不过不如我妈的版本好吃（毕竟还会多加好多肉）。炒花蛤蛤蜊蛤蜊（山东话：gala）！这确实是经典山东菜无疑了，而且这家做的也非常正宗：一道好的炒花蛤，壳里面没有肉的蛤蜊数量必须大于50%，这样才能让食客体验到从一堆壳里面翻出一小片肉后那种被上天恩赐的快乐。接下来这两道就是我看了鲁菜的百度百科之后最想尝试却一直没机会尝试的两道硬菜，在我的强烈要求下请客的朋友忍痛加的：九转大肠这应该算是鲁菜中最有名的一道菜了，相传是光绪年间济南九华楼酒楼首创的（谢谢百度百科）。这道菜的做法可不简单，别看摆出来就这么一点点，处理起来佐料不少，工序繁多。拿起一个放进嘴里，既有咸味也有甜味，汁水浓郁，甚有嚼劲。特别是大肠内侧还有一圈很肥的肉，嚼起来贼香。如果觉得有些腻的话，店家还在旁边贴心的配了清口的*瓜山楂和软糖。不过我要吐槽一下，这大肠也太大了，一个放进嘴里有些噎，一口吃一点又嚼不烂。而且虽然没有大肠奇怪的味道，但为了中和肥腻的感觉，甜咸味巨重，吃了两个之后就从惊喜变成厌烦的感觉了。以及吃的时候我还产生了一个疑问：这大肠里面的肥肉这么多，感觉都把整个通道塞满了，这交通能通畅吗？葱烧海参，或者海参烧葱葱烧海参也是鲁菜中的经典海味，主打咸鲜口。在家里的时候跟着父母出去聚会偶尔也会吃海参，不过一般都是一人份上的，所以这一坨海参和葱摞在一起，看着还是有些瘆人。看这个颜色就知道，这个酱汁肯定非常浓郁（也就意味着很适合拌饭），味道也完全渗透进了海参和葱里（没错葱也是可以吃的而且很好吃）。海参口感很Q弹，很有海参味（实在找不出词来形容了，羡慕B站的美食up主不知道说什么的时候可以直接以蜜汁陶醉的表情糊弄过去），葱因为本身多层的结构，充分吸收了汤汁，也是巨香无比。不过这道菜和前面的九转大肠一样，比较偏重口，所以吃多了之后就有点腻了。一条忘记叫什么的鱼随后我们还吃了忘记叫什么的鱼。因为又有河（*河）又有海，山东吃鱼比较多，不过做法上就比较普通了，无非就是红烧清蒸或者烤鱼。不过说到鱼，我就想起了好几位B站up主都评测过的鲁菜菜品：红烧带鱼。说实话，我从来不觉得带鱼有什么好吃的，肉比较柴，刺还多（虽然很规整）。我觉得带鱼的味道完全就是红烧的做法带来的，还不如做红烧馒头，味道应该也差不多。说说整体感受，鲁菜还是有不少经典菜的，只是因为不够家常所以大家平时吃的不多。而且鲁菜馆（至少我们吃的这家）相对而言比较实惠，光说这道葱烧海参，如果是在粤菜馆，这么多葱海参感觉就要花两倍的价钱（虽然这道葱烧海参也很贵，不过反正也不是花我的钱）。所以咱齐鲁人民，不仅做得一手好菜，还很朴实好客。下次再带人吃饭，又多了一个选择。最后，感谢请我客的那位朋友，让我这个山东人认识了啥是鲁菜，谢谢你哦！（店名叫泰合鲜）预览时标签不可点收录于话题#个上一篇下一篇
