美食优选蛤蜊炒韭菜,洋葱炒肚丝,辣子杏鲍 [复制链接]

爆炒大虾

食材

大虾、大葱、大蒜、生姜、红干椒、料酒、白糖、豆油、盐、一品鲜海天酱油、一品鲜海天老抽。

做法

1、鲜虾一定要去虾线，不然会土腥味，豆油的量要比平时炒菜的量多一倍。

2、油热以后放入红干椒炒出香味，放一小勺白糖。搅匀再下锅葱、姜、蒜（葱花留一半）。

3、等入味以后放少许料酒、酱油、把鲜虾下锅、翻炒到两面变红色。放少许老抽，感觉虾熟透了，再放少许盐，把剩下的葱花下锅，翻炒几下出锅。

辣子杏鲍菇

材料：杏鲍菇2-3个、面粉、冰水、干辣椒1大匙、花椒1大匙、盐1/2小匙+1/2小匙、糖1/2小匙、生抽1小匙

步骤：

1、杏鲍菇切滚刀块，干辣椒切小段待用；

2、用面粉和冰水加1/2小匙盐调成面糊，稠度以用筷子蘸下，糊均匀裹在上面不会滴下为宜；

3、杏鲍菇蘸上面糊，入九成热（度）的油锅中炸至金*，捞出控油待用；

4、另起锅下少许油，先下花椒小火炒香，再下干辣椒和杏鲍菇略翻炒，接着加盐、糖和生抽调味即可。

洋葱炒肚丝

材料：洋葱半个、熟猪肚克、青红椒30克、蒜子10克、盐

做法：1、食材改刀备用

2、起锅，放油，爆香蒜片

3、放入青红椒与洋葱煸炒

4、炒至断生放少许盐，让它有个底味

5、接着盛出备用

6、再起锅，放油，把肚丝放入锅内翻炒，沿锅边蘸洒料酒

7、再放入适量的盐，糖，生抽，蚝油

8、炒匀后，把之前炒香的洋葱和青红椒倒回锅内

9、大火快速翻炒均匀，即可出锅

蛤蜊炒韭菜

食材：白蚬子2斤，韭菜少许，姜，盐

做法

1、买回的白蚬子基本都吐好沙了，清洗一下就可以了。

2、大火烧一锅水，水烧开后将白蚬子放进去，继续大火煮，不用盖盖子，蚬子会慢慢张口。

3、看到张开口的白蚬子马上捞出来，不要煮时间长了，因为一会还要再炒一下，如果煮老了口感发硬就不好吃了，煮好的白蚬子一个一个剥出肉备用。

4、韭菜清洗干净后切段备用，再切点姜丝。

5、热锅凉油放入姜丝爆香，放入韭菜翻炒几下，因为蚬子是熟的，避免炒老了所以后放蚬子。

6、放入白蚬子肉大火爆炒均匀，起锅放入少许盐调味就可以了