竹荪，从宫廷宴席到餐桌常菜
我们日常煲汤都讲究“鲜美养生”，说到鲜美，就不得不提有“菌中皇后”之称的竹荪！
跟常吃的平菇、香菇、杏鲍菇等相比，很多人对竹荪不太了解。
其实，竹荪是世界上最珍贵的食用菌之一。
它的形状略似网状干蛇皮，有深绿色的菌帽，雪白色的圆柱状菌柄，菌柄顶端有一围网状裙从菌盖向下铺开，因此被人们称为“雪裙仙子”，名字好听也名副其实。
“丑小鸭”变身“白天鹅”
破壳而出
每年6-9月为竹荪的集中生长期，竹荪一般在雨后2-3天内大量生长，会在一天当中的早上5-7点破土而出。
竹荪刚刚长出地面的时候是一个圆球形状，球状物是竹荪胚体，被叫做“竹荪蛋”。
在阳光充足、气温高的情况下，只需10分钟左右，它就“破壳而出”，最后长成一根圆柱的形状，然后打开菌裙。
名副其实的“丑小鸭变成白天鹅”，堪比昙花一现。
争分夺秒
竹荪的采摘需要把握时间，2-3天内必须立即采收，否则就会腐烂。
采收回来的新鲜竹荪，需立刻除去菌盖菌托，避免黑色的孢子胶质污染竹荪整体。
烘、冻、泡、烹
烘：新鲜采摘回来的竹荪，用蒸汽锅炉产生的热风进行烘烤。
冻：烘干后直接0度冷库储存，锁住竹荪最纯天然的鲜味。
泡：竹荪的泡发是关键，可以用淡盐水泡发20分钟左右，中间换2至3遍水，用盐水将竹荪上的杂质去除。
烹：泡好后的竹荪可清蒸、凉拌、爆炒、煲汤、涮火锅。它的包容性非常强，不管和什么食材搭，都能锦上添花。
另外，竹荪的根部小圆圈和菌盖部分会残留比较多菌液，气味较大，所以在烹煮前，要把这两个地方去掉。
竹荪的营养价值
竹荪营养丰富，滋味鲜美，自古就名列“四珍”之首，她能够保护肝脏，减少腹壁脂肪的积存，有俗称“刮油”的作用。
据测定干竹荪中含蛋白质19.4%、脂肪2.6%，碳水化合物总量60.4%，其中菌糖4.2%、粗纤维8.4%，灰分9.3%。
竹荪对高血压、神经衰弱、肠胃疾病等具有保健作用。还具有特异的防腐功能，夏日加入竹荪烹调的菜、肉多日不变馊。
另外，竹荪富含氨基酸，还有蛋白质、碳水化合物、矿物质和维生素等营养物质，是食疗佳品，可以镇痛、补气、降血压。
长期食用还能调整中老年人血脂，可治痢疾、牙痛、支气管炎、白血病、风湿病、妇科病等。
竹荪怎么吃
为大家推荐两种做法：
1.竹荪排骨汤??
香菇以水泡软，洗净捏干水分，去蒂切半；干贝以水浸泡约30分钟；冬笋剥除外壳，切除老皮，切片；竹荪以水泡软，洗净后切斜段。排骨洗净，以热水汆烫后捞起。
锅中另烧约6杯水，烧沸后加入排骨及干贝以小火炖煮约40分钟。再加入香菇、冬笋及竹荪，继续煮约20分钟，加入蛤蜊，待蛤蜊张开后加盐调味即可。
2.竹荪冬瓜汤
香葱切段，老姜切片，和干贝一同放入碗中，加入绍兴*酒和少许水。大火煮开蒸锅中的水，放入干贝大火蒸30分钟，取出后晾凉并撕碎。
竹荪用冷水浸泡10分钟至回软，洗净后，切成寸段。冬瓜去皮切成1cm厚，3cm见方的块。
汤锅中注入高汤，放入撕碎的干贝和竹荪段煮10分钟，加冬瓜煮至呈半透明状，调入盐即可。
另外，百搭食材竹荪也可以用来涮火锅。
慧眼识竹荪
面对鱼龙混杂的市场，我们该如何挑选出品质姣好的竹荪呢？
1.看颜色。颜色偏*的竹荪是自然烘烤而成的；颜色过白的可能是用硫磺熏过的劣质竹荪。
2.闻气味。正常的竹荪干品闻起来有股特有的芳香气味，而熏硫的竹荪闻起来有一股刺鼻的酸味。
3.看外形。选购时尽量挑选形状完整、朵大肉厚、菌裙摆较长且色泽金*的品种。
小贴士：
竹荪适合人群：一般人群均可食用。肥胖、脑力工作者、失眠、高血压、高血脂、高胆固醇患者、免疫力低下、肿瘤患者可以常食。
*竹荪性凉，脾胃虚寒者、腹泻者不宜多食。
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