用蛤蜊这样蒸蛋最好吃了快来看看怎么做 [复制链接]

蛤蜊克、鸡蛋2个、小香葱3克、盐1/3小勺、蛤蜊原汤90克、鱼生酱油1小勺、香油1小勺

蛤蜊用盐水养半天，使其吐净泥沙，下锅前搓洗干净，备用。

水烧至八九成热，放入蛤蜊，加入盐，中火炖煮。

至水烧开约2分钟，蛤蜊开口后逐个捞出，将蛤蜊原汤澄清，备用。

鸡蛋打散，加入同样分量的蛤蜊原汤，充分搅拌均匀过滤。

容器底部铺上蛤蜊，倒入蛋液，加盖保鲜膜，水开后蒸约8分钟。

取出后，浇上鱼生酱油和香油，撒小香葱点缀即可。

制作技巧1.蛤蜊原汤和蛋液的比例是1:1，原汤一定要澄清再用。煮蛤蜊的时候加了盐，已有底味，因此蛋液不必加盐了。2.过滤和蒙保鲜膜是为了蛋液幼滑、表面平整。蒸的时间以容器的大小自行调节一下即可。