白癜风怎么治疗的 http://m.39.net/pf/bdfyy/白酒蛤蜊，算是一道拿手菜，挑嘴的朋友也会说好吃。
隔日做好soffritto，熬好大蒜，将蛤蜊吐沙干净，上桌前只要三五分钟。不放糖，用蔬菜自然的清甜，带出海鲜的鲜甜。
蛤蜊、青口等贝壳类海鲜都可以拿来这么做。
白酒蛤蜊ClamsMarinièreswithSoffrittoRecipefromBouchonbyThomasKeller
材料
21/2磅蛤蜊?杯橄榄油1/3杯红葱头2tbsp百里香24瓣油封大蒜GarlicConfit1/4杯Soffritto盐和白胡椒粉4tbsp无盐*油1杯干白，比如SauvignonBlanc2tbsp欧芹压碎的黑胡椒
1
将蛤蜊吐沙洗净，所有材料备齐待用。
2
准备一个锅，大小为倒入全部蛤蜊后不超过2英寸(5cm)高，并且锅盖严实。中高火加热后再倒入油，转中火，翻炒红葱头，然后加入百里香、大蒜、soffritto、盐和胡椒粉，翻炒1分钟。
3
转高火，加入*油和蛤蜊，30秒后加入干白，加盖，烧至蛤蜊张口，约30秒至几分钟，因锅子的加热保温状况不同。
4
在蛤蜊装盘，撒上欧芹和压碎的黑胡椒。
Soffritto是地中海菜系的buildingblock，常见于意大利和西班牙菜式，法国菜叫mirepoix。打个简单的比方，类似我们熬制虾酱。
（图/NonnaBox）
这个是洋葱为底的soffritto，慢火熬出洋葱的糖份，直至焦糖化，甜蜜浓稠。熟悉法式洋葱汤的人，会觉得非常简单，所费的只是时间与耐心。
因为要用到番茄，所以不要用铁锅，颜色不好。可以用搪瓷铸铁锅或厚底不锈钢锅。
Soffritto
材料
3杯洋葱，约1磅1杯橄榄油盐1磅番茄1/2tsp大蒜碎
1
将洋葱、橄榄油、盐中火加热，微沸后转小火，熬至焦糖化,约2.5小时。
2
西红柿切半，去籽，刮成泥(约1杯)，丢弃皮，加入洋葱，翻炒至油沥出。
3
离火，加入大蒜碎和少许盐，沥去油，冷却后待用。
（图/SimplyRecipesFood）
油封大蒜，做起来，就像我们熬葱油。烹饪前的备料。
油封大蒜GarlicConfit
材料
1杯去衣大蒜，约45个2杯油，推荐canolaoil
1
切除大蒜根部，倒入平底锅内，加入油，高度1英寸(2.5cm)。
2
中小火，温度控制在冒泡，但泡不破的程度，约40分钟，每5分钟左右搅拌一次。
3
冷却后，油浸冷藏。可保存1月。
（图片来自网络）
小苹，出生上海，旅居美国，松花酿酒，春水煎茶。理工背景，美食家传。从传统的沪上及江浙美食，到欧美大陆各种美食，涉猎广泛，中餐西餐，中点西点，喜好理论与实践相互印证，记忆与现实彼此相联。更多她的内容，请
