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蛤蜊炖蛋一碗鲜嫩可口的蛤蜊炖蛋，隔老远都能闻到它的香味，真叫人馋得口水直流呀。吃炖蛋的感觉，就像踩在松软的棉花上，让人不自觉地心情愉悦，get舌尖的高光时刻~
食材
蛤蜊10个鸡蛋3枚葱适量姜适量料酒2克油（2+3）克白胡椒粉1克盐5克香油2克
做法
1.锅里放水，再放入葱和姜煮开，放入蛤蜊，倒入料酒，大火煮开至蛤蜊全部张口，关火。2.把蛤蜊捞出，一个个在蒸盘里摆放整齐。焯烫蛤蜊的原汤过滤后倒出，放置一旁晾凉至温热。3.把鸡蛋打在碗里，撒盐和白胡椒粉，用筷子顺着一个方向打匀。4.把焯烫蛤蜊的原汤倒入鸡蛋液，原汤的量是鸡蛋液的2倍。然后用滤网过滤3遍，滴一点油，倒入蒸盘。5.等鸡蛋液消泡，在蒸盘上覆上保鲜膜，用牙签在边缘戳几个小洞。冷水入锅，先大火把水烧开，然后转中小火，水开后蒸10分钟左右，关火。6.另起一锅，用热油爆香葱花，然后淋入香油，最后把葱花连同热油香油一起淋在蛤蜊炖蛋上。
小tips
1.焯烫蛤蜊的原汤一定要过滤后才能用，否则容易有沉淀的脏物。原汤大约是温热的状态，就能倒入鸡蛋液了。
2.葱花一定要爆香，这样香味更足。葱花不要直接撒在鸡蛋羹上再爆香，这样容易破坏嫩滑的鸡蛋羹。
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