结婚后每年过年会回老公的家乡，这是个海边小城，年菜都是各种小海鲜，很多人从没见过的文蛤饼——启东人称之为“阿兹饼”。也是启东出了名的人气小吃。外面的面粉被油煎得酥酥脆脆，外脆里嫩，内馅更是鲜得眉毛掉下来。今年过年我带了一些文蛤肉回来自己做“无油”的文蛤饼，外脆里嫩又鲜美，自己搞的这个无油低盐配方能空口当主食吃的:）适合常做。把过程记录下来以备后用。温馨贴士:文蛤肉清洗起来要在水里慢慢顺时针搅拌，才能滤泥沙不弄坏文蛤肉。翻面要勤，防止焦掉。
Byjun沙巴上海囡
用料
带汁水的文蛤肉一小碗约克普通面粉一小碗约00克葱末半小碗约克盐一茶勺约3克糖三茶勺约10克黑胡椒碎一茶勺约3克
做法步骤
1、准备材料:文蛤肉，普通面粉，盐，糖，黑胡椒，葱
、文蛤肉泡水里顺时针轻轻转动洗出泥沙，将文蛤捞出备用
3、用剪刀将文蛤肉略微剪碎
4、带汁水的文蛤肉放在大碗中，倒入面粉、葱、姜、盐、糖、黑胡椒碎充分搅拌成稠粥状
5、不粘锅抹油，再开小火热锅
6、用适当大的汤勺，?一勺面糊放入锅中成摊成圆饼，依次这样摊五六个饼直到锅满，盖好锅盖小火焖1分半
7、翻面
8、再盖上锅盖焖1分半
9、鲜得眉毛都没了的文蛤饼就做好了
10、文蛤饼
小贴士
见文头。
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