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夏日里的高温不仅使人汗流浃背，更让人胃口全无，这时若能吃上开胃菜，马上就能让你沁透心扉。蛤蜊是夏季的标配食物，每个地方的叫法不一样有叫花甲，或者叫花蛤，不仅鲜味十足，而且价格还很接地气。蛤蜊一直就是我的最爱，在我眼里，辣炒蛤蜊就如同休闲瓜子。辣炒蛤蜊与白菜融合在一起，搭配各式调料，还意外地收获到鲜嫩美味，很好吃。如果再来一盆蛤蜊蒸蛋，微辣与清淡的碰壁，一顿饭就吃的超满足。今天就分享蛤蜊一菜双做的制作方法！
准备食材中
01蛤蜊一菜双做，一半辣炒，一半原味的做法
所有食材：
蛤蜊、白菜、鸡蛋、豆瓣酱、料酒、蚝油、酱油、胡椒粉、葱姜、白糖、盐、食用油。
02辣炒蛤蜊白菜
详细食材：
花蛤克、白菜克、豆瓣酱1汤匙、干辣椒3个、花椒15粒、姜5克、料酒2汤匙、酱油1汤匙、蚝油1汤匙、盐1汤匙、白糖1汤匙、葱花适量。
┈做法┈
1、先把蛤蜊放在盐水里至少两个小时，浸泡吐沙干净后，洗净外壳沥干水分备用。
吐沙中
2、干红辣椒切段，葱切末，姜切丝备用。
调料
3、白菜洗干净，切丝备用。
白菜
4、调味汁：碗里加入料酒、酱油、蚝油、盐和白糖搅拌均匀备用。
调味汁
5、烧热锅下油，放入姜、花椒和干辣椒煸炒一下。
爆香
6、接着放入豆瓣酱炒出香味。
炒香
7、放入蛤蜊翻炒均匀。
下蛤蜊
8、再放白菜。
下白菜
9、加入调味汁，大火迅速翻炒，盖上锅盖煮至蛤蜊全开后，加葱花翻炒均匀即可。
下调味汁
香辣爆炒蛤蜊是一道香辣浓鲜的下酒好菜。蛤蜊经过爆炒，将鲜味锁在里面，在配上干红辣椒，色泽明亮，光鲜诱人，看着就有食欲。吃起来特别鲜、嫩、香、带些许微辣。蛤蜊滑嫩，很有嚼劲。
放葱
辣炒蛤蜊小贴士：
1、蛤蜊要选用新鲜的，用淡盐水泡制2小时以上，然后清洗干净。爆炒的时候，不张开口的要捞出丢掉。
2、水中加入几滴香油或盐，蛤蜊的吐沙效果非常好。
3、加入胡椒粉去腥增香，按个人口味最后也可撒少许香菜末或香葱增味。
成品
03蛤蜊蒸蛋
详细食材：
蛤蜊克、鸡蛋2个、盐2克、料酒3克，胡椒粉1克、食用油几滴、香油几滴、葱花适量。
做法
1、将鸡蛋打入盆中，先放盐，搅打匀后再加水、料酒和胡椒粉，再打均匀。
蛋液搅拌均匀调味
2、蛤蜊焯水：焯水时水中放姜，水开了把蛤蜊倒下去，这时动作要快，看到开口的蛤蜊要迅速把它捞出来。
焯水
3、控干水分的蛤蜊，放入搅拌好的鸡蛋液中。
4、蒸：水烧开，放入蛤蜊蛋。采用中小火沸水慢慢蒸，时间8分钟左右。
蒸之中
5、关火后将盘子夹出，蒸好后加些香油，撒上葱花即可。
放葱
蛤蜊蒸蛋，味道鲜美，营养丰富，嫩嫩滑滑的，汁渗入蛋中。
蛤蜊的营养丰富，克可食部分蛤蜊中，蛋白质含量7.7克，脂肪0.6克，碳水化合物2.2克，胆固醇22毫克。营养特点是高蛋白，且氨基酸的种类组成及配比合理；低脂肪，不饱和脂肪酸较高，易被人体消化吸收。鸡蛋含丰富的优质蛋白，每百克鸡蛋含12.7克蛋白质，含脂肪11.6克，大多集中在蛋黄中，以不饱和脂肪酸为多，脂肪呈乳融状，易被人体吸收。鸡蛋还有其它重要的微营养素，如钾、钠、镁、磷，特别是蛋黄中的铁质达7毫克/克。
一菜双做成品
04如何选购蛤蜊？
先看水，一般卖家都会放在水里养，如果水是浑浊污泥很多的，是不新鲜的，而如果水是很清澈的，一般会比较新鲜。看个头，个头大得一般肉比较厚有嚼劲，个头小的里面杂质比较少。选蛤蜊的时候一定要一个一个自己慢慢挑，每个都得确保有舌头伸出来，用手去碰一下就可以收回去的说明蛤蜊是新鲜的。今天“天空嗨食强”就与您分享到这里了！感谢阅读，喜欢这篇文章欢迎点赞、转发、分享或留下你宝贵的意见。再次感谢您的支持，祝您身体健康，万事如意！
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