首先，问大家一个问题：蛤蜊什么时候最肥？
嘿嘿嘿，晓得伐？
悄悄告诉你们，夏天的蛤蜊肉最肥，最丰满。俗话说“凉水蛎子，热水蛤。”即牡蛎在天气凉的时候最肥，而蛤蜊则是在天热的时候最肥。
赶紧去买啦！！！那相信大家已经知道，要分享的是什么菜了，没错，就是辣炒蛤蜊！
当然，怎么样才能挑选到鲜活肥美的蛤蜊呢？下面要敲黑板了！
1、海鲜摊档一般都会放在多个塑料框子里的，挑的时候不要在一个框子里挑，可以换着挑。
2、活的蛤蜊在无人动水的情况下，是会伸出比较长的“舌头”的，用手触碰，会很快的缩回去的。
3、死的蛤蜊一则是不会伸出舌头，二则有些伸出舌头的，已经不会缩回去了，而且颜色也发白了。这种就不要了。
4、有些蛤蜊一直紧闭着，对于这种，可以先不理它，先观察下，去其他框里挑选，看它会不会对你吐舌头啊，如果会，那就带它回家吧，如果不会，那你也不用理它了，最好别买。
5、不要以为选开口的蛤蜊就是活的，恰恰相反，越是在水里已经开口的蛤蜊，越是已经死了很久了。
6、建议选那种半吐出舌头的，这种一碰就缩进去的才是活着的，新鲜，肉质鲜美。
7、我们还可以先挑选到一只鲜活的蛤蜊作为标准，然后将两只蛤蜊互相敲击，声音清脆响亮的即为鲜活蛤蜊，或刚刚死去不久的蛤蜊，声音听起来沉闷空洞的就是死蛤蜊。
好了好了，话不多说，下面和大家分享下辣炒蛤蜊的做法：
1、第一步就是要把买回来的蛤蜊，反复淘洗干净
2、把蛤蜊放进干净的锅中，不加任何东西（包括水），中火烧，记得盖上锅盖呀！
3、大约5分钟的样子，蛤蜊就全部开口了，赶紧把它用大漏勺盛出来备用
4、下面就要准备配料啦
把大葱，蒜，姜切好，把红辣椒洗干净放好备用（这里我比较喜欢吃辣，所以辣椒准备的有点多，可以根据各自的口味准备辣椒，怕辣可以少放辣椒加点老干妈，味道也很棒）
5、锅中倒入适量的油，烧热后放入配料，炒香即可（这里不用放泡椒，放太早太辣），在炒香之后再放泡椒，翻炒几下
6、把蛤蜊放入锅中翻炒
7、锅中加入酱油少许、白糖（可以稍多）、醋少许、白酒，继续翻炒，再加耗油、辣油，翻炒出锅
这时候厨房的辣味已经呛的我泪流满面…赶紧端出来拍照上桌！8块钱的蛤蜊，炒出好大一盘…
肉软Q弹，汤汁浓郁…所以大家还在等什么？上手试试吧！别忘了点赞评论＋
