荠菜是一种味道独特的草本蔬菜，它是中国原产的绿色菜之一。自古以来，国人就喜欢收集了野生荠菜。“诗经”中很早就有关于这种味道奇特的绿叶菜的诗。荠菜这种植物本身具有很强的抗寒性，生长期短，自然条件下产量就很高而稳定。这种菜质地清新嫩滑，现在已遍布全国各地的饭桌之上。
荠菜含有丰富而均匀的营养，对人体有全面的食疗作用。它的含水量较少。蔬菜中各种微量元素的含量很丰富，堪比蔬菜中的明星。此外，这种菜中的钙和维生素C也有很多，因此它具有通脉止血，明目排毒的功能。它还有助于强化身体的综合免疫功能，还能够治疗胃部痉挛。
荠菜不仅可以降低血液和肝脏中的胆固醇，还可以有效控制血压。荠菜中含有的树突素可以大为减少炎症和细菌的滋生，因此很适合在这个季节的大量食用。这种蔬菜中蕴含各种矿物质还可以帮助抵抗病菌，降低中暑的危害。这种绿叶菜还可以减缓硝酸盐的不良转化，其富含的膳食纤维能改善和提高新陈代谢，并有助于治疗血压不稳。
对于烹饪，这种菜几乎可以和各种其他食材搭配，比较常见的烹饪搭配有：
荠菜+鸡蛋，它可以清暑消肿，其中含有的大量的胡萝卜素可以强化大脑机能。而且钙和铁的含量都非常高，卵磷脂和维生素也很均衡的搭配在这道菜。因此，这道菜具有清热清肝，利尿和减轻水肿的作用。
荠菜+豆腐，营养均衡的荠菜和软嫩的豆腐一起做成汤，这道汤不但味道极其清鲜，还可以预防中风。
荠菜+鸡肉，这是一道减肥美容荠的营养菜，它具有既控制食欲又可以补充足够营养的功效。菜中富含的维生素B和肉中优质的蛋白质一起烹制，具有滋阴益气，降脂美颜的功效。
荠菜+冬笋，这是一道格外脆口的菜。不但有荠菜的香，还有冬笋的爽口，营养上更是非常全面的食补。其具体的做法是这样的过程。
材料准备：克冬笋，荠菜克。切碎的洋葱和生姜各25克，盐和谷氨酸钠各1茶匙，少许香油，2茶匙清汤和3茶匙色拉油。
这道菜的做法是：
1.将荠菜洗净，放入沸水锅中快速过水，然后沥干。将冬笋切成片，放入沸水锅中稍微炖一下。在凉开水中冷却。
2.取出干燥的平底锅加入色拉油至70％，小伙温油。然后将葱末切丝和生姜切碎放入平底锅中，然后加入盐，清汤和少量鸡精，然后加入冬笋爆炒2-4分钟。
3.在冬笋有5分熟的时候，加入荠菜，大开火继续翻炒5分钟左右，整道菜就可以出锅了。
当然，不是每种食材都可以和荠菜进行搭配的，如下就是一些不太合适的、或者说食性相冲的例子。
荠菜+蛤蜊，这样的组合容易减少人体对维生素的吸收和利用。荠菜含有丰富的维生素，当它与蛤蜊进行结合时，会引起肠胃不适，减少维生素的利用。
荠菜+猪肝，这样的烹饪组合很容易同时降低两者的食用价值。荠菜含有更多的膳食纤维，如果用来炒猪肝，其膳食纤维就会被破坏。猪肝中的微量元素如铜和铁的吸收率有会降低。
在菜市场，如何挑选新鲜的荠菜是很有窍门的。鲜的荠菜叶子必须是干净和翠绿颜色，没有黄色的腐烂的茎秆和叶子。菜的茎质地柔软，用手就可以清脆的折断，这是鲜荠菜的标准之一。此外，购买荠菜更要选择直而长的，而卷起的荠菜口感其实很差。另外，不应该放弃略带红色叶子的荠菜。红叶荠菜有更强的香味和更好的味道。
新鲜的荠菜如果打算长时间的存放，一定要先晾干去水。也可以初加工，例如在沸腾的水中抄一下，然后可将其从水中拿出，挤成菜团，并装入保鲜盒中。这样就可以在冰箱的冷冻室中冷冻，供以后再吃。这样的菜团可以取出解冻，用来包饺子，或者做汤。如果不打算做成菜团，可以选择将荠菜装在挤出空气的袋子里，直接放在冰箱的恒温室，这样储存的效果更好。
荠菜用于烹饪，颜色鲜美，美味爽口。它通常可以通过炒，混炒，油炸和其他多种方法烹饪。荠菜可以作为菜品的味道辅助，使菜肴更美味。用荠菜做成汤料，味道细腻，香气浓郁，可以增加食欲。此外，以荠菜为馅料的馄饨和春卷等都非常可口。荠菜味道细腻而芬芳，在烹饪相关的菜肴时，最好不要添加大蒜，生姜或料酒等辛辣味料，以免干扰其细腻芬芳的味道。
