做个海鲜麻辣香锅,看完这锅,再也不想去外 [复制链接]

麻辣香锅，这道美食谁不爱？做法家常，做出来的味道却集麻、辣、香、鲜为一体，最重要的是它和火锅一样，万皆可“锅”，多种食物搭配在一起，可以完全按照自己的喜好、口味来选择食物，先将比较难熟的食材焯水，再用快火猛炒即可出锅，全程不超过二十分钟，还等什么赶快来学一手。

今天要教大家的麻辣香锅是一锅小海鲜，先将半斤基围虾用清水洗净后，开背去虾线。虾线是基围虾的排泄物，吃了到不会发生什么，但是腥味非常的冲。为了口感好，最好是不要怕麻烦将它去掉。

基围虾属于海水虾，壳薄肉多吃起来鲜嫩味美，含有大量的镁，镁对心脏活动能起调节作用，从而保护心血管系统，进一步预防动脉硬化。而且它的肉质松软，极易消化，就算是肠胃功能下降的老人，也可以多食用基围虾，减少血液中的胆固醇含量。

蛤蜊用清水浸泡半天吐沙，可以加点盐模拟出海水的味道，加快它吐沙的速度。蛤蜊有着很多生物活性成分，具有一定抗肿瘤、抗凝血的作用。六个小章鱼洗净去掉眼珠和口器，以及表面黏稠的物质，这些东西的味道都很冲，去掉后章鱼的口感会嫩的多。

午餐肉一罐对半切开后改刀成一厘米的厚片，半颗西兰花切小朵，芹菜切成五厘米左右的长条，香菇适量，一分为四，土豆和藕洗净去皮切成和午餐肉一样厚的片，京葱斜切片，大蒜压碎去皮，最后还有新鲜腐竹以及包心牛丸。这些都是配菜，毕竟荤素搭配才能越吃越健康。

起汤锅烧水，水开下入西兰花用开水烫一分钟后捞出，接着下入蛤蜊烫至开口立马捞出，再将小章鱼烫到触须卷缩，大概需要两分钟左右，捞出放入冰水中浸泡。这样章鱼肉会更加的筋道、Q弹，同时会一直保持着卷曲的状态，也能锁住章鱼内部的水分和营养，它可是有着补血益气的功效。

起锅热油，油可以多倒点，开中火将油烧到五成热，依次下入土豆片、午餐肉、基围虾片，炸至两面金黄捞出。基围虾炸至卷曲变色，壳看上去脆脆的捞出备用。这几样食用炸制的时间都不会太长，而中火高温能够减少食材吸油，吃起来才不会太过油腻。

炸制的时候一定要不停的小弧度翻动，防止炸糊的情况出现。炸完后，如果锅中还有底油，就直接将切好的京葱片、姜片和蒜末爆香。没有的话就重新起锅热油，这几味配料炒出香味，放入半块麻辣味火锅底料。

喜欢辣的可以再放适量的干辣椒，小火煸炒出红油。火锅底料里面是含有大量香料的，因此这个时候你能闻到空气中有着大量的香味。辣椒的品种也可以根据自己的承受能力来放，香而不辣的二荆条或者是辣味冲天的小米辣都是可以的。

放入芹菜、香菇、藕片、炸过的土豆片，这几样不容易熟的食材，先翻炒出香味，也是为了保证能够将它们炒熟。炒香后加入花蛤、基围虾等食材，其实就是除了腐竹其他东西通通扔进去，再加入一勺料酒、两勺生抽、两勺清水，少许糖和盐继续翻炒。

最后五分钟后加入最容易熟的食材——腐竹，开大火翻炒收汁后就可以装盘了。装盘后撒上少许白芝麻和一小把香菜作为装饰，这一步算是注入灵魂吧。然后你就可以开吃了，满满的都是海鲜，看完这锅，再也不想去外面吃了。