蛤又叫蛤蜊，有花蛤、文蛤、西施舌等诸多品种。其肉质鲜美无比，被称为"天下第一鲜"、"百味之冠"，江苏民间还有"吃了蛤蜊肉，百味都失灵"之说。蛤蜊的营养特点是高蛋白、高微量元素、高铁、高钙、少脂肪。许多贝类也具上述特点。为蛤蜊科动物四角蛤蜊或其他各种蛤蜊的肉。产我国沿海一带。
蛤蜊的挑选方法
1、先要看颜色，选贝壳有光泽的。不同品种的颜色不同，白蛤较白，花蛤较黑。
2、不要选开口的蛤，开口说明没有了活力选半吐出舌头的，这种一碰就缩进去的才是活得。
3、闭着盒的可以拿起两个对敲一下，空的很容易分辨出来。
蛤蜊快速去沙的方法
1、用少许的盐加入5-6倍比例的水中浸泡蛤蜊。
2、泡30分钟后观察一下，看它的贝壳盖是否有微微张开，如果紧闭不开的蛤蜊拿起来摇一摇，有声响的是死蛤蜊，挑出来扔掉。
3、加香油有助于蛤蜊吐水，通常新鲜的蛤蜊泡水2个小时就会吐沙干净了。
蛤蜊的营养价值
1、蛤蜊肉副含糖类、蛋白质、无机盐、维生素A、B1、B2。
2、蛤蜊的钙质含量高，在海鲜中颇为凸出，是不错的钙质源。
3、蛤蜊里的牛磺酸，有助于胆汁合成，胆固醇代谢，能缓解焦虑。
4、蛤蜊的脂肪含量不高，每公克的热量只有55大卡，属于低脂肉类。
蛤蜊的吃法
蛤冬瓜汤
步骤一:准备小冬瓜半个，切片，蛤蜊洗干净过水备用。
步骤二:砂锅加水煮滚放姜丝，冬瓜片入锅煮大火煮熟冬瓜给盐。
步骤三:下蛤蜊入锅煮一下即可关火出锅，撒上葱花即可。
火爆蛤蜊
步骤一:蛤蜊洗干净，控干水，切葱段，蒜蓉姜丝，青红辣椒，老干妈辣椒酱备料。
步骤二:热油锅放姜丝，蒜蓉爆香，放入青红辣椒，老干妈辣椒酱，盐搅拌均匀，下蛤蜊
步骤三:蛤蜊开口后，放油，搅拌均匀，关火出锅。
蛤蜊蒸蛋羹
步骤一:开水煮几分钟葱姜，放少许料酒和盐将蛤蜊烫开壳。
步骤二:将烫开的蛤蜊摆入蒸碗，要能够部分露出蛋液表面。
步骤三:鸡蛋加盐打散，在蛋液中加入温开水比例是1:2充分打散开。
步骤四:过滤的蛋液倒入装蛤蜊的蒸碗，盖上锡纸，水烧开中火蒸8分钟。撒上葱花，淋上些蒸渔鼓油和香油出锅。
