何为白水洋豆腐？其实白水洋是一个地名，位于浙江台州临海，在台州本地，豆腐也以冠上白水洋的名字为品质保证。临海白水洋豆腐在台州的名气可是响当当的，如果你到了台州，你没吃过白水洋豆腐，那还真有点儿遗憾呢。尽管中国各地，安徽、北京以及云南都能找到充满各自地方特点的豆腐，可作为台州代表的“白水洋豆腐”却一点也不比其他豆腐逊色。白水洋豆腐的传统制作工艺历史悠久，代代相传。它以优质的六月豆、优良的水资源等为原料，通过选豆、磨豆浆、滤浆、煮浆、捞豆腐皮、点浆、豆腐成型等工序制作而成的。如此制成的白水洋豆腐比石膏豆腐更为软、嫩、鲜滑、不易破碎。而且白水洋豆腐的好差在制作上主要靠的是艺人的经验。台州临海的白水洋豆腐，鲜香滑嫩，不易破碎，你吃过吗？
白水洋豆腐为什么会大受追捧呢？白水洋豆腐其实是卤水豆腐，可豆浆浓度却比常规都要浓郁，在煮制的过程中会特意出现少许糊底的现象，因“糊”得福，因少许焦糊而散发焦香的豆腐，那一阵若有若无的烟熏香气是白水洋豆腐成名的关键，多少人都是为了这一缕焦糊香而来。我们在细细品味它的时候，会感觉到一点点的焦气，这一丝淡淡的焦气正是形成白水洋豆腐独特味道的秘诀之一。这一丝焦气是把豆浆放在大锅里用猛火烧开时，锅底豆浆焦糊而形成的。
新鲜的白水洋豆腐买回家，浇上点酱油，便拿来吃了；下馆子吃饭，也要点一个白水洋豆腐，流行的做法是把豆腐切厚片，煎成两面金黄，再放点咸肉片、蛤蜊或虾，加清水或高汤炖制一小会，起锅放大蒜苗调味即可，吃起来口感香浓，所有的香味鲜味都集中在这几片豆腐里了。因为“白水洋豆腐”质感柔嫩多孔，不会像北方的老豆腐那样结实，所以用高汤炖煮10分钟左右就是它最佳的状态，入味且不破，一口口嫩嫩滑滑的，那股从豆腐中流淌出来的鲜甜滋味，鲜得直叫人耳朵大动。
白水洋豆腐，朴素的味道，吃起来让人温暖、踏实，人生的美好不在于多么的奢华高调，有时候这样的平凡才是人间的真滋味。平时买一块白水洋豆腐，煎成两面金黄，静静地品味一下传统的、怀旧的味道，也是非常好的。小伙伴们，台州临海的白水洋豆腐，鲜香滑嫩，不易破碎，你吃过吗？
